Efecto de la humedad de alimentación y temperatura de extursión sobre el contenido nutricional de un snack a base de maíz, chocho y papa

Effect of feeding moisture and extrusion temperature on the nutritional content of a snack based on corn, lupine and potato

• Armando Manosalvas Universidad Técnica del Norte - Ecuador
• Richard Taimal Universidad Técnica del Norte - Ecuador
• Elena Villacrés Universidad Técnica del Norte - Ecuador

DOI: https://doi.org/10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v4i3.2138

Resumen

Los efectos de diferentes parámetros operativos de extrusión en equipos de un solo tornillo sobre los cambios nutricionales del snack fueron estudiados. Los parámetros de extrusión investigados fueron: temperatura del barril (110 – 140ºC), contenido de humedad (15% - 20%) y matriz alimentaria: maíz (Zea mays), chocho (Lupinus mutabilis Sweet) y papa (Solanum tuberosum) en proporción 80/10/10 y 70/15/15 (p/p). Los snacks que registraron mayor contenido nutricional fueron con la matriz en proporción 70/15/15 a 15% de humedad y extruida a 110°C, con valores de humedad 6.06%, proteína 18.69%, grasa 2.01%,  fibra 2.28%, cenizas 1.00% y carbohidratos 72.24%, con relación al tratamiento control, (100% maíz) que registró contenidos de humedad de 5.13%, proteína 8.32%, grasa 0.54%,  fibra 0.55%, cenizas 0.57% y carbohidratos 85.44%. Las condiciones de extrusión aplicadas en este estudio mostraron efectos significativos sobre el contenido nutricional del snack extruido obtenido. El incremento del nivel de adición/sustitución de leguminosas y tubérculos a la matriz con maíz,  mejora significativamente el contenido nutricional del producto extruido.
 
Palabras clave: extrusión, matriz alimentaria, humedad, temperatura, snack.
 
Abstract
 
The effects of different extrusion operational parameters in one screw equipments on the nutritional changes of the snack were studied. The studied extrusion parameters were:  barrel temperature (110 - 140ºC), moisture content (15% - 20%) and food matrix: corn (Zea mays), lupine (Lupinus mutabilis Sweet) and potato (Solanum tuberosum) in proportions 80/10/10 and 70/15/15 (w/w). The highest nutritional content reported was for the 70/15/15 w/w food matrix snacks at 15% of humidity and extruded at 110°C, which resulted with  18.69% of protein , 2.01% of fat,  72.24% of carbohydrates,2.28% of fiber, 1.00% of ashes and 6.06%  of moisture with respect to control snacks (100% corn) which reported a nutritional analysis of 8.32% of protein, 0.54% of fat, 85.44% of carbohydrates, 0.55% of  fiber, 0.57% of ashes and 5.13% of moisture. The extrusion conditions applied in this study showed significant effects on the extruded snack obtained. The increase of the addition/substitution level of legumes and tubers in the corn matrix, significantly improves the extruded product nutritional content. 
 
Keywords: extrusion, moisture, temperature, snack, food matrix.

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Perfil fisicoquímico de vino blanco producido con cepas resultantes de la fusión de protoplastos de levaduras (SACCHAROMYCES CEREVISIAE Y HANSENIASPORA GUILLIERMONDII)

Physicochemical profile of white wine produced with strains resulting from the fusion of yeast protoplasts (SACCHAROMYCES CEREVISIAE AND HANSENIASPORA GUILLIERMONDII)

• Karelen Araujo Universidad del Zulia - Venezuela
• Ana Cáceres Universidad del Zulia - Venezuela
• Maria Berradre Universidad del Zulia - Venezuela
• Zulay Mármol
• Johanna Raga Universidad del Zulia - Venezuela
• Marisela Rincón Universidad del Zulia - Venezuela

DOI: https://doi.org/10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v4i2.1599

Resumen

 
El sector vitivinícola mundial se encuentra inmerso en un importante proceso de actualización y renovación. En este contexto es interesante resaltar la actividad y la innovación de muchas bodegas que experimentan con nuevas variedades de uva, la utilización de uvas y levaduras autóctonas, así como con nuevas tecnologías para producir vinos más adaptados al gusto del consumidor. Todos estos cambios conllevan al desarrollo de nuevos productos con propiedades únicas que requieren de un estricto control de calidad. El objetivo del presente trabajo es determinar el perfil fisicoquímico de un vino blanco producido mediante fermentación alcohólica de cepas resultantes de la fusión intergénica de protoplastos de la levadura autóctona Saccharomyces cerevisiae SCVMLUZ 2008 y la levadura comercial Hanseniaspora guilliermondii CECT 11102 (Colección Española de Cultivos Tipo). Se realizaron vinificaciones en blanco con mosto de uva de la variedad Malvasía. Se realizaron los siguientes análisis físico-químicos como sólidos solubles, azúcares, pH, densidad relativa, acidez titulable y volátil, dióxido de azufre total, dióxido de azufre libre y etanol. La cinética de consumo de los azúcares fue más rápida en los bioprocesos realizados con S. cerevisiae y la levadura híbrida (SCHLUZ2014). Todas las levaduras de estudio consumieron glucosa a mayor velocidad que fructosa.  Los resultados obtenidos indican que el vino obtenido con la cepa híbrida cumple con los estándares establecidos por las Organizaciones Nacionales e Internacionales.
 
Palabras clave: vino blanco, levadura hibrida, consumo de azucares, características fisicoquímicas.
 
Abstract
The world wine sector is immersed in an important process of updating and renewal. In this context, it is interesting to highlight the activity and innovation of many wineries experimenting with new grape varieties, the use of native grapes and yeasts, as well as new technologies to produce wines more adapted to the taste of the consumer. All these changes lead to the development of new products with unique properties that require a strict quality control. The objective of this work is to determine the physicochemical profile of white wine produced by alcoholic fermentation of strains resulting from the intergenic fusion of protoplasts of the indigenous yeast Saccharomyces cerevisiae SCVMLUZ 2008 and the commercial yeast Hanseniaspora guilliermondii CECT 11102 (Colección Española de Cultivos Tipo) White vinifications were made with grape must of the Malvasia variety. The following physical-chemical analyzes were carried out: soluble solids, sugars, pH, relative density, titratable and volatile acidity, total and free sulfur dioxide and ethanol. The kinetics of sugar consumption was faster in the bioprocesses performed with S. cerevisiae and the hybrid yeast (SCHLUZ2014). All the study yeasts consumed glucose at a faster rate than fructose. The results obtained indicate that the wine obtained with the hybrid strain complies with the standards established by the National and International Organizations.
 
Key words: Key words: white wine, hybrid yeast, consumption of sugars, physicochemical characteristics.

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Indicadores de cambio climático en las precipitaciones

Indicators of climate change in precipitations

• Maiquel López Silva Universidad de Ciego de Ávila - Cuba
• Dayma Carmenates Hernández Universidad de Ciego de Ávila - Cuba
• Luis Valero Freyre Universidad de Ciego de Ávila - Cuba
• Lizmay López Fernández Empresa de investigaciones y proyectos Hidráulicos. CIEPROY. INRH

DOI: https://doi.org/10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v4i2.1566

Resumen

 
El presente trabajo ofrece un estudio que se desarrolló en el municipio de Ciro Redondo de la provincia Ciego de Ávila, Cuba, con el objetivo de estimar los impactos del cambio climático sobre las precipitaciones. Se analizó una serie de 40 años, en el periodo comprendido de 1978 hasta el 2017, obtenidos de forma sistemática en el pluviómetro CA 808. Se realizó la estadística descriptiva para analizar los estadígrafos fundamentales de la serie de lluvias para escala de tiempo mensual y anual. Se determinó el índice de concentración de las precipitaciones, el climograma y el criterio para evaluación de cambio climático en las precipitaciones las anomalías climáticas y el cambio del patrón de lluvias. Los días con lluvia varían entre 9 y 12 días en el mes, con tendencia a la disminución en un 20% de la serie, definiendo el periodo lluvioso y seco en un 81,64% y 18,36% de las precipitaciones del año respectivamente. El climograma identificó que los meses de junio, julio y agosto superan los 30ºC de temperatura lo que califica a la localidad como una zona  de altas temperaturas. Se valoró que existe una elevada anomalía climática negativa que ocurre en el 47,5% de los 40 años estudiados; mientras que en el patrón de desplazamiento de las precipitaciones en los últimos 5 años existen tendencias a disminuir las precipitaciones.
 
Palabras clave: precipitaciones, clima, climograma, húmedo, seco.
 
Abstract
The present work offers a study that was developed in the Ciro Redondo Municipality of the province of Ciego de Ávila, Cuba, with the objective of determining the estimation of the impacts of climate change on rainfall. A series of 40 years was analyzed, in the period from 1978 to 2017, systematically obtained in the CA 808 rain gauge. The descriptive statistics was used to analyze the fundamental statistics of the rainfall series for time scale. monthly and annual. The index of concentration of precipitations, the climogram and the criterion for evaluation of climate change in rainfall were determined by the climatic anomalies and the change of rainfall pattern. The days vary between 9 and 12 days in the month, with a tendency to decrease in 20% of the series, therefore the rainy and dry period is defined in 81.64% and 18.36% of the rainfall of the year respectively. The climogram determined that the months of June, July and August exceed the 30ºC of temperature which allow to describe the location like at high temperatures zone. It was assessed that there is a high negative climatic anomaly occurring in 47.5% out of the 40 years studied was valued; while in the pattern of rainfall displacement in the last 5 years, there is a tendency to decrease rainfall monthly.
 
Key words: rainfall, climate, climogram, wet, dry.

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Evaluación del perfil aromático de vino blanco producido con cepas resultantes de la fusión de protoplastos de levaduras

Evaluation of the aromatic profile of white wine produced with strains resulting from the fusion of yeast protoplasts

• Maria Berradre Universidad del Zulia - Venezuela
• Ana Cáceres Universidad del Zulia - Venezuela
• Zulay Mármol Universidad del Zulia - Venezuela
• Johanna Raga Universidad del Zulia - Venezuela
• Marisela Rincón Universidad del Zulia - Venezuela
• Karelen Araujo Universidad del Zulia - Venezuela

DOI: https://doi.org/10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v4i2.1633

Resumen

 
El estudio de diferentes estrategias para conseguir mayor complejidad aromática a los vinos, es una inquietud constante dentro del campo de la enología debido a que el aroma es uno de los atributos más importantes implicados en la calidad del vino. El objetivo del presente trabajo es determinar el perfil aromático de vino blanco producido mediante fermentación alcohólica de la cepa híbrida SCHLUZ2014 resultante de la fusión intergénica de protoplastos de la levadura autóctona Saccharomyces cerevisiae SCVMLUZ 2008 y la levadura comercial Hanseniaspora guilliermondii CECT (Colección Española de Cultivos Tipo) 11102. Se realizaron vinificaciones en blanco con mosto de uva de la variedad Malvasía, además se realizaron fermentaciones con las levaduras parentales por separado y con un cultivo mixto de éstas. Se midieron los compuestos volátiles mayoritarios originados en la etapa de fermentación: acetato de isoamilo, acetato de etilo, hexanoato de etilo, n-propanol, isobutanol, alcohol isoamílico, acetaldehído y diacetilo. El perfil aromático fue determinado utilizando la técnica de espacio de cabeza acoplada a un cromatógrafo de gases con detector FID y ECD. La levadura híbrida produjo cantidades aceptables de alcoholes superiores y de acetaldehído. El vino generado con ésta cepa presentó mayor cantidad de hexanoato de etilo que la levadura autóctona S.cerevisiae, H.guilliermondii y la mezcla de ambas, por lo que ésta levadura representa una alternativa para la elaboración de vinos blancos con aroma a fruta agradable y matices propios de la región zuliana.
 
Palabras clave: vino blanco, levadura híbrida, aroma, compuestos volátiles.
 
Abstract
The study of different strategies to achieve greater aromatic intensity to wines, is a constant concern in the field of winemaking because the aroma is one of the most important attributes involved in the quality of wine. The aim of the present work is to determine the aromatic profile of white wine produced by alcoholic fermentation of the hybrid strain resulting from the intergenic fusion of protoplasts of the indigenous yeast Saccharomyces cerevisiae SCVMLUZ 2008 and the commercial yeast Hanseniaspora guilliermondii CECT (Spanish Collection of Type Crops) 11102. Fermentations of white wine were made with grape must of the variety Malvasía, besides making fermentations with the parental yeasts separately and with a mixed culture of these. The majority volatile compounds produced in the fermentation stage were measured: isoamyl acetate, ethyl acetate, ethyl hexanoate, n-propanol, isobutanol, isoamyl alcohol, acetaldehyde and diacetyl. The aromatic profile was used in the technique of coupled head space and gas chromatograph with FID and ECD detector. The hybrid yeast produces acceptable quantities of higher alcohols and acetaldehyde. The wine generated with this strain presented a greater amount of ethyl hexanoate than the indigenous yeast S.cerevisiae, H. guilliermondii and the mixture of both. The hybrid yeast represents an alternative for the production of white wines with pleasant fruit aroma and own nuances from the Zulia region.
 
Key words: white wine, hybrid yeast, aroma, GC headspace, volatile compounds.

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Aspectos teóricos del MANOVA-BIPLOT y su aplicación a los usos del suelo en la ESPAC-2016

Theoretical aspects of the MANOVA-BIPLOT and their application to land uses in the ESPAC-2016

• Rafael Isidro Amaro Universidad de Investigación de Tecnología Experimental Yachay - Ecuador
• Ernesto Antonio Ponsot Balaguer Universidad de Investigación de Tecnología Experimental Yachay - Ecuador
• Zenaida Natividad Castillo Universidad de Investigación de Tecnología Experimental Yachay - Ecuador
• Wilfred Machado Universidad de Investigación de Tecnología Experimental Yachay - Ecuador

DOI: https://doi.org/10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v4i2.1668

Resumen

 
Se presentan algunos aspectos teóricos sobre la relación entre las técnicas clásicas de MANOVA y Biplot, que son la base de la gráfica MANOVA-Biplot. Se aplica esta técnica a un conjunto de datos referentes al uso del suelo en las tres regiones definidas por el Ecuador. Se indagan sus diferencias con el propósito de lograr una caracterización sintética que sirva para compararlas estadísticamente y que sea de utilidad al proceso de toma de decisiones. La región oriental está caracterizada por el uso de su suelo preponderantemente en montes, bosques naturales y artificiales, la región costera por cultivos permanentes, transitorios y barbechos, y la región de la sierra por los restantes pastos, descansos, páramos y otros.  Se presenta una ilustración de los resultados que muestra el gran valor de síntesis que tiene la técnica estadística propuesta, incluido el código R que la produce.
 
Palabras clave: Regiones del Ecuador, usos del suelo, MANOVA, Biplot.
 
Abstract
Some theoretical aspects about the relationship between the classic techniques of MANOVA and Biplot, which are the basis of the MANOVA - Biplot graph are presented. This technique is applied to a set of data concerning to land uses in the the three major regions defined by Ecuador. Their differences are investigated in order to achieve a synthetic characterization that can be used to compare them statistically and to improve appropriately the decision process. The eastern region is characterized by the use of its soil predominantly in mountains, natural and artificial forests, the coastal region by permanent crops, transients and fallows, and The Sierra region by the permanent and transient crops and fallows. An illustration about the results showing the great synthesis value that the proposed technique has, including the R code that produces it is also presented.
 
Key words: Regions of Ecuador, land uses, MANOVA, Biplot.

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Estadística multivariante para la caracterización sectorial según la infraestructura de las viviendas en San Carlos de Zulia

Multivariate statistics for sectoral characterization of infrastructure´s houses in San Carlos de Zulia

• Lelly María Useche Castro Universidad Técnica de Manabí - Ecuador
• Olga Lilian Mendoza Talledo Universidad Técnica de Manabí - Ecuador
• Rosalba Karen Bravo Saltos Universidad Técnica de Manabí - Ecuador
• Miguel Ángel Lapo Palacios Universidad Técnica de Manabí - Ecuador

DOI: https://doi.org/10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v4i2.1545

Resumen

 
Se determinó un perfil de la infraestructura de una población rural en Venezuela con respecto a la vivienda según el sector, realizando un análisis de correspondencias simple en donde se compararon las variables de infraestructura con respecto a la variable “sector”.  La base de datos se obtuvo de una investigación previa basada en un cuestionario del censo de población y vivienda del Instituto Nacional de Estadística (INE) de una muestra de 226 hogares. Los resultados obtenidos variaron según el tipo de infraestructura y servicios básicos del sector. La técnica de análisis de correspondencias simple mostró ventajas y desventajas como método para caracterizar poblaciones.
 
Palabras clave: Análisis de correspondencias simple, análisis multivariante, caracterización, infraestructura.
 
Abstract
A profile of the infrastructure of a rural population in Venezuela was determined with respect to housing according to the sector, performing a simple correspondence analysis in which the infrastructure variables were compared with respect to the variable "sector". The database was obtained from a previous investigation based on a questionnaire of the population and housing census of the National Institute of Statistics (INE) of a sample of 226 households. The results obtained varied according to the type of infrastructure and basic services in the sector. The simple correspondence analysis technique showed advantages and disadvantages as a method to characterize populations.
 
Keywords: Simple Correspondence Analysis, Multivariate Analysis, Characterization, Infrastructure.

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Operadores uniformes estables y subespacios invariantes

Uniformly stable operators and sub invariant spaces

• Edixo RosalesUniversidad del Zulia - Venezuela

RESUMEN

 
Este trabajo estudia operadores uniformemente estables sobre espacios de Banach en general, con el propósito de caracterizar algunos que tengan subespacios invariantes no triviales.

Palabras clave: Operadores Uniformemente estables, subespacios invariantes.

Abstract:

This paper studies uniformly stable operators on Banach spaces in general, with the purpose of characterizing some that have non-trivial invariant subspaces.

Key words: Uniformly stable operators, sub invariant spaces.

Link: https://revistas.utm.edu.ec/index.php/Basedelaciencia/article/view/1319