Evaluación del perfil aromático de vino blanco producido con cepas resultantes de la fusión de protoplastos de levaduras

Evaluation of the aromatic profile of white wine produced with strains resulting from the fusion of yeast protoplasts

• Maria Berradre Universidad del Zulia - Venezuela
• Ana Cáceres Universidad del Zulia - Venezuela
• Zulay Mármol Universidad del Zulia - Venezuela
• Johanna Raga Universidad del Zulia - Venezuela
• Marisela Rincón Universidad del Zulia - Venezuela
• Karelen Araujo Universidad del Zulia - Venezuela

DOI: https://doi.org/10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v4i2.1633

Resumen

 
El estudio de diferentes estrategias para conseguir mayor complejidad aromática a los vinos, es una inquietud constante dentro del campo de la enología debido a que el aroma es uno de los atributos más importantes implicados en la calidad del vino. El objetivo del presente trabajo es determinar el perfil aromático de vino blanco producido mediante fermentación alcohólica de la cepa híbrida SCHLUZ2014 resultante de la fusión intergénica de protoplastos de la levadura autóctona Saccharomyces cerevisiae SCVMLUZ 2008 y la levadura comercial Hanseniaspora guilliermondii CECT (Colección Española de Cultivos Tipo) 11102. Se realizaron vinificaciones en blanco con mosto de uva de la variedad Malvasía, además se realizaron fermentaciones con las levaduras parentales por separado y con un cultivo mixto de éstas. Se midieron los compuestos volátiles mayoritarios originados en la etapa de fermentación: acetato de isoamilo, acetato de etilo, hexanoato de etilo, n-propanol, isobutanol, alcohol isoamílico, acetaldehído y diacetilo. El perfil aromático fue determinado utilizando la técnica de espacio de cabeza acoplada a un cromatógrafo de gases con detector FID y ECD. La levadura híbrida produjo cantidades aceptables de alcoholes superiores y de acetaldehído. El vino generado con ésta cepa presentó mayor cantidad de hexanoato de etilo que la levadura autóctona S.cerevisiae, H.guilliermondii y la mezcla de ambas, por lo que ésta levadura representa una alternativa para la elaboración de vinos blancos con aroma a fruta agradable y matices propios de la región zuliana.
 
Palabras clave: vino blanco, levadura híbrida, aroma, compuestos volátiles.
 
Abstract
The study of different strategies to achieve greater aromatic intensity to wines, is a constant concern in the field of winemaking because the aroma is one of the most important attributes involved in the quality of wine. The aim of the present work is to determine the aromatic profile of white wine produced by alcoholic fermentation of the hybrid strain resulting from the intergenic fusion of protoplasts of the indigenous yeast Saccharomyces cerevisiae SCVMLUZ 2008 and the commercial yeast Hanseniaspora guilliermondii CECT (Spanish Collection of Type Crops) 11102. Fermentations of white wine were made with grape must of the variety Malvasía, besides making fermentations with the parental yeasts separately and with a mixed culture of these. The majority volatile compounds produced in the fermentation stage were measured: isoamyl acetate, ethyl acetate, ethyl hexanoate, n-propanol, isobutanol, isoamyl alcohol, acetaldehyde and diacetyl. The aromatic profile was used in the technique of coupled head space and gas chromatograph with FID and ECD detector. The hybrid yeast produces acceptable quantities of higher alcohols and acetaldehyde. The wine generated with this strain presented a greater amount of ethyl hexanoate than the indigenous yeast S.cerevisiae, H. guilliermondii and the mixture of both. The hybrid yeast represents an alternative for the production of white wines with pleasant fruit aroma and own nuances from the Zulia region.
 
Key words: white wine, hybrid yeast, aroma, GC headspace, volatile compounds.

Link: https://revistas.utm.edu.ec/index.php/Basedelaciencia/article/view/1633

Aspectos teóricos del MANOVA-BIPLOT y su aplicación a los usos del suelo en la ESPAC-2016

Theoretical aspects of the MANOVA-BIPLOT and their application to land uses in the ESPAC-2016

• Rafael Isidro Amaro Universidad de Investigación de Tecnología Experimental Yachay - Ecuador
• Ernesto Antonio Ponsot Balaguer Universidad de Investigación de Tecnología Experimental Yachay - Ecuador
• Zenaida Natividad Castillo Universidad de Investigación de Tecnología Experimental Yachay - Ecuador
• Wilfred Machado Universidad de Investigación de Tecnología Experimental Yachay - Ecuador

DOI: https://doi.org/10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v4i2.1668

Resumen

 
Se presentan algunos aspectos teóricos sobre la relación entre las técnicas clásicas de MANOVA y Biplot, que son la base de la gráfica MANOVA-Biplot. Se aplica esta técnica a un conjunto de datos referentes al uso del suelo en las tres regiones definidas por el Ecuador. Se indagan sus diferencias con el propósito de lograr una caracterización sintética que sirva para compararlas estadísticamente y que sea de utilidad al proceso de toma de decisiones. La región oriental está caracterizada por el uso de su suelo preponderantemente en montes, bosques naturales y artificiales, la región costera por cultivos permanentes, transitorios y barbechos, y la región de la sierra por los restantes pastos, descansos, páramos y otros.  Se presenta una ilustración de los resultados que muestra el gran valor de síntesis que tiene la técnica estadística propuesta, incluido el código R que la produce.
 
Palabras clave: Regiones del Ecuador, usos del suelo, MANOVA, Biplot.
 
Abstract
Some theoretical aspects about the relationship between the classic techniques of MANOVA and Biplot, which are the basis of the MANOVA - Biplot graph are presented. This technique is applied to a set of data concerning to land uses in the the three major regions defined by Ecuador. Their differences are investigated in order to achieve a synthetic characterization that can be used to compare them statistically and to improve appropriately the decision process. The eastern region is characterized by the use of its soil predominantly in mountains, natural and artificial forests, the coastal region by permanent crops, transients and fallows, and The Sierra region by the permanent and transient crops and fallows. An illustration about the results showing the great synthesis value that the proposed technique has, including the R code that produces it is also presented.
 
Key words: Regions of Ecuador, land uses, MANOVA, Biplot.

Link: https://revistas.utm.edu.ec/index.php/Basedelaciencia/article/view/1668

Estadística multivariante para la caracterización sectorial según la infraestructura de las viviendas en San Carlos de Zulia

Multivariate statistics for sectoral characterization of infrastructure´s houses in San Carlos de Zulia

• Lelly María Useche Castro Universidad Técnica de Manabí - Ecuador
• Olga Lilian Mendoza Talledo Universidad Técnica de Manabí - Ecuador
• Rosalba Karen Bravo Saltos Universidad Técnica de Manabí - Ecuador
• Miguel Ángel Lapo Palacios Universidad Técnica de Manabí - Ecuador

DOI: https://doi.org/10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v4i2.1545

Resumen

 
Se determinó un perfil de la infraestructura de una población rural en Venezuela con respecto a la vivienda según el sector, realizando un análisis de correspondencias simple en donde se compararon las variables de infraestructura con respecto a la variable “sector”.  La base de datos se obtuvo de una investigación previa basada en un cuestionario del censo de población y vivienda del Instituto Nacional de Estadística (INE) de una muestra de 226 hogares. Los resultados obtenidos variaron según el tipo de infraestructura y servicios básicos del sector. La técnica de análisis de correspondencias simple mostró ventajas y desventajas como método para caracterizar poblaciones.
 
Palabras clave: Análisis de correspondencias simple, análisis multivariante, caracterización, infraestructura.
 
Abstract
A profile of the infrastructure of a rural population in Venezuela was determined with respect to housing according to the sector, performing a simple correspondence analysis in which the infrastructure variables were compared with respect to the variable "sector". The database was obtained from a previous investigation based on a questionnaire of the population and housing census of the National Institute of Statistics (INE) of a sample of 226 households. The results obtained varied according to the type of infrastructure and basic services in the sector. The simple correspondence analysis technique showed advantages and disadvantages as a method to characterize populations.
 
Keywords: Simple Correspondence Analysis, Multivariate Analysis, Characterization, Infrastructure.

Link: https://revistas.utm.edu.ec/index.php/Basedelaciencia/article/view/1545

Operadores uniformes estables y subespacios invariantes

Uniformly stable operators and sub invariant spaces

• Edixo RosalesUniversidad del Zulia - Venezuela

RESUMEN

 
Este trabajo estudia operadores uniformemente estables sobre espacios de Banach en general, con el propósito de caracterizar algunos que tengan subespacios invariantes no triviales.

Palabras clave: Operadores Uniformemente estables, subespacios invariantes.

Abstract:

This paper studies uniformly stable operators on Banach spaces in general, with the purpose of characterizing some that have non-trivial invariant subspaces.

Key words: Uniformly stable operators, sub invariant spaces.

Link: https://revistas.utm.edu.ec/index.php/Basedelaciencia/article/view/1319

La formación de grado en la Universidad Técnica de Manabí: Análisis de la pertinencia para la implementación de la carrera de matemática

Degree training in the Technical University of Manabí: relevance analysis for the implementation of the mathematics career

• Felipe Rumbaut LeónUniversidad Técnica de Manabí - Ecuador
• Jairo Ramón Beltrón CedeñoUniversidad Técnica de Manabí - Ecuador
• Eneida María Quindemil TorrijoUniversidad Técnica de Manabí - Ecuador http://orcid.org/0000-0003-3705-6297

RESUMEN

La Universidad Técnica de Manabí, está en el deber de colaborar con el perfeccionamiento y profundización del conocimiento de los profesionales de la región y del país. Para ello se cuenta con la ampliación y diversificación de carreras y maestrías asociadas a diferentes campos de estudio, entre ellos la Matemática. Esta es una investigación de tipo descriptivo, cuyo objetivo está en fundamentar la pertinencia del establecimiento de una carrera en Ciencias Matemáticas en la Universidad Técnica de Manabí. Se hizo uso del método análisis documental al revisar los presupuestos teóricos relacionados con la experiencia de otras universidades en estudios similares. Para conocer la realidad en Manabí, se utilizó la técnica de la encuesta, la que fue aplicada a una muestra de 100 personas vinculadas con las Ciencias Matemáticas, ya sea como profesionales o como estudiantes; ello permitió tener una valoración sobre la influencia de esta ciencia en los diferentes ejes de desarrollo económico y social. Entre los principales resultados sobresale la relación de las matemáticas con los ejes de trabajo, soberanía alimentaria y comercio, y educación y salud con 89,1% de valoraciones positivas, respectivamente. Como conclusiones se destaca la factibilidad de la carrera de grado en Ciencias Matemáticas en la Universidad Técnica de Manabí, para cumplimentar carencias profesionales en este campo del conocimiento, según criterios del 86,43% de los encuestados.

Palabras clave: Ciencias Matemáticas, ofertas de grado, carreras, Universidad Técnica de Manabí, pertinencia.

Abstract:

One of the duties of The Technical University of Manabi is to cooperate with the improvement and deepening of knowledge of professionals from the region and the country. In order to do this, the university has expanded and diversified the careers and masters associated to the different study fields, being Mathematics, one of them. This is a descriptive research, whose objective is to support the relevance of establishing a career in Mathematical Sciences at the Technical University of Manabi. The documentary analysis method was used when reviewing the theoretical assumptions related to the experience of other universities in similar studies. To know the reality in Manabi, a survey technique which was applied to a sample of 100 people was used, which was applied to a sample of 100 people linked to the Mathematical Sciences, either as professionals or as students. This allowed to have a valuation on the influence of this science in the different axes of Social economic development. Among the main results, the relationship of mathematics with the axes of work, food sovereignty and trade, and education and health stands out with 89.1% of positive evaluations, respectively. To conclude, the feasibility of the degree course in Mathematical Sciences at the Technical University of Manabí is highlighted, to fill professional gaps in this field of knowledge, according to criteria of 86.43% of the respondents.

Key words: Mathematical Sciences, degree offers, careers, Technical University of Manabi, relevance. 

 Link: https://revistas.utm.edu.ec/index.php/Basedelaciencia/article/view/1512

Conjetura de GOLDBACH, números naturales y teorema de números primos

GOLDBACH conjecture, natural numbers and the prime numbers theorem

• Yandry Marcelo Intriago DelgadoUnidad Educativa Fiscal Rocafuerte - Ecuador

RESUMEN

Mediante el uso de Geogebra en el siguiente manuscrito se realiza un análisis de la conjetura de Goldbach, posteriormente se comprueba mediante expresiones algebraicas que siempre existe una cantidad mínima de elementos primos que hacen que se cumpla la conjetura para cualquier número natural par . Se toma en consideración el gráfico que es generado mediante el Método Gráfico de la Conjetura de Goldbach, en el que se examinan cada una de las variables que intervienen en el eje de las ordenadas y las abscisas. Luego de esto, se estudian ciertos números pares conocidos en los que se sabe la cantidad de primos existentes, posteriormente se separa a cualquier número  en intervalos  desde 1 a  y desde N hasta , encontrando así que la cantidad de primos en el primer intervalo mencionado es superior a la cantidad de elementos primos del segundo, con estos resultados y el análisis realizado a la gráfica del Método Gráfico antes mencionado, se llega  a la conclusión que la distribución de los primos está relacionada con la función logaritmo natural; tal como está expresado en el Teorema de los Números Primos , pero en este caso; con una ligera variante para cada uno de los intervalos antes mencionados. Se realiza posteriormente un análisis de probabilidad que comprueba que la cantidad de intersecciones que se producen está intrínsecamente relacionada con las funciones que limitan la cantidad de elementos primos, que esto a su vez también se relaciona con la función  propuesta por Gauss.

Palabras clave: Conjetura Goldbach, Teorema, números primos.

Abstract:

By using Geogebra in the following manuscript, an analysis of the Goldbach conjecture is made. It has been verified through algebraic expressions that there is always a minimum amount of prime elements that make the conjecture for any natural pair number . The graph that is generated by the Graphical Method of the Goldbach Conjecture is taken into consideration, in which the variables that intervene in the axis of the ordinates and the abscissas are examined. After this, certain known even numbers were studied which the number of existing prime numbers is known. Later, it is separated from any  number in intervals from 1 to  and from N to , thus, finding the prime numbers in the first one. The aforementioned interval is greater than the number of prime elements of the second, with these results and the analysis made to the graph of the aforementioned Graphic Method, it is concluded that the distribution of the primes is related to the natural logarithm function; as it is expressed in the Theorem of the Prime Numbers, but in this case with a slight variant for each of the aforementioned intervals. A probability analysis to verify that the number of intersections that occur is intrinsically related to the function that limits the number of prime elements was performed. This is also related to the function  proposed by Gauss.

Key words: Goldbach conjecture, Prime number, theorem. 

Link: https://revistas.utm.edu.ec/index.php/Basedelaciencia/article/view/1552

Remoción de turbidez usando semilla de Tamarindus indica como coagulante en la potabilización de aguas

turbity removal using Tamarindus indica seeds as coagulation in water clarifiction

• Sedolfo CarrasqueroUniversidad del Zulia - Venezuela
• María Fernanda MartínezUniversidad del Zulia - Venezuela
• María Gabriela CastroUniversidad del Zulia - Venezuela
• Altamira DíazUniversidad del Zulia - Venezuela
• Gilberto ColinaUniversidad del Zulia - Venezuela

RESUMEN

Los coagulantes químicos inorgánicos son los más usados actualmente en el proceso de potabilización; sin embargo, a través de estudios se ha demostrado que los mismos tienen un efecto perjudicial en la salud de los seres humanos. El objetivo de la investigación fue evaluar la eficiencia de las semillas de tamarindo (Tamarindus indica) como coagulante natural en el proceso de potabilización de las aguas. Se usó el ensayo de jarras para simular el proceso de coagulación, floculación y sedimentación, y determinar la efectividad del preparado con semillas, sin desgrasar y desgrasadas, y compararla con la correspondiente al coagulante químico. Se preparó agua turbia sintética (5000 mg/L) utilizando caolín en agua de grifo, se midieron los parámetros: turbidez, pH, color, alcalinidad total, sólidos totales, antes y después de la aplicación de distintas dosis del preparado con semillas (10; 25; 50; 100; 250 y 500 mg/L) en soluciones con diferentes valores de turbidez (10, 15, 25, 50, 75, 100 y 200 UNT). El uso de las semillas de tamarindo sin desgrasar como coagulante en aguas de 200 UNT permitió obtener valores residuales de turbidez menores a los establecidos por las normas sanitarias venezolanas de calidad del agua (5 UNT), con porcentajes promedios de remoción de 97,6%. Sin embargo, en aguas de media (50-75 UNT) y baja turbidez (15 UNT), las aguas tratadas presentaron valores superiores al límite establecido. Con respecto al color, sólidos totales, alcalinidad total y pH, los valores después del tratamiento fueron 10 UC Pt-Co, 150 mg/L, 75 mg CaCO₃/L, y 6,79, respectivamente, por lo que la semilla de tamarindo puede ser utilizada con éxito como coagulante en la potabilización de aguas.

Palabras clave: Tamarindus indica, sulfato de aluminio, coagulantes naturales, potabilización.

Abstract

Currently, chemical origins coagulants are used in water purification processes; however, it has been shown through different studies that they have a detrimental effect on the health of humans. The objective of this research is to evaluate the efficiency of seed extract of tamarind as a natural coagulant in water treatment process. A jar test was used in order to simulate the coagulation, flocculation and sedimentation processes. A synthetic turbid water using kaolin in tap water was prepared. The parameters turbidity, pH, color, alkalinity and total solids were measured before and after the application of natural coagulant at different doses (25; 50; 100; 250 and 500 mg/L) in solutions with different initial turbidity (10, 15, 25, 50, 75, 100 and 200 NTU). The use of Tamarindus indica seeds without fat and oils in water of 200 TNU allowed to obtain turbidity residuals values lower than those established by the Venezuelan sanitary norms of water quality (5 NTU) with average removal percentages of 97.6%. However, in waters of medium (50-75 TNU) and low turbidity (15 NTU), the treated waters presented values above the established limit. With respect to color, total solids, total alkalinity and pH, the values after the treatment were 10 CU Pt-CO, 150 mg/L, 75 mg CaCO₃/L and 6.79, respectively, so the tamarind seed can be used as a coagulant in water purification.

Key words: coagulant, water treatment, Tamarindus indica, kaolin, aluminum sulfate. 

Link: https://revistas.utm.edu.ec/index.php/Basedelaciencia/article/view/1424